Sous la supervision de nos deux chefs (salle à manger et banquets), le sous-chef cuisine/pâtisserie devra:
- Assurer la bonne marche des opérations de la cuisine du restaurant ainsi que du service de pâtisserie. En l'absence de ses supérieurs, agir à titre de support en devenant responsable de la gestion en générale de ces deux services, incluant la supervision de la plonge, des inventaires, des commandes et des livraisons ainsi que des ressources humaines.
- Planifier et superviser les tâches de préparation et de cuisson des aliments de ses deux services.
- Voir au suivi et au respect des recettes selon les normes et les critères établis.
- Participer à l'élaboration et à la création des menus, partager ses idées et ses suggestions en ce sens, selon son expertise.
- S'impliquer dans le choix des produits et des fournisseurs. Garder un œil sur la réception et le contrôle des approvisionnements.
- S'assurer de la qualité des produits, tout en veillant à la rotation de ceux-ci et à leur utilisation maximale.
- Assurer la formation et l'intégration des nouveaux employés de ses équipes et agir à titre de mentor en apportant son expérience culinaire selon sa ou ses spécialisations(s).
- Participer à l'établissement des horaires des employés de ses services et s'assurer leur respect.
- Voir à la propreté et au bon fonctionnement des équipements des cuisines. Signaler toute défectuosité.
- Veiller à l'application des politiques et des procédures établies par son service et l'établissement en général.
- Faire appliquer les règles de sécurité, d'hygiène et de salubrité requises par sa fonction.
